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脫水青椒加工新方法

[來源:原創] [作者:admin] [日期:11-10-17] [熱度:]

脫水青椒不僅能長期貯存,而且味道與鮮椒無異。其干制方法簡單,投資少,見效快,非常適合家庭個體加工生產。其方法介紹如下:

 

一、干制流程 1、原料處理:選新鮮、表面光滑、肉質厚的青椒為原料,放入流動清水中浸泡清洗,除去污物。 2、切條:將青椒送入切條機切條(也可用菜刀手工操作)。切條規格可自行掌握。切條的刀片應鋒利,以防連條。 3、燙煮:將青椒條投入沸水中燙煮2-3分鐘,取出瀝去水分,可保持原料色澤鮮艷,組織柔軟,防止褐變。 4、干制:這是制作脫水青椒關鍵工序,規?;a一般采用機械通風干燥工藝,以蒸氣加熱。將青椒條攤在烘盤中,分層置于盤架上,在60-70℃條件下干制4-5小時。當干品含水量小于5% 時,移至室內冷卻。為了降低加工成本,也可采用硅膠干燥方法,即將干燥劑硅膠和青椒條層放入大瓷缸中,一層硅膠一層青椒,排滿缸后,加蓋密封。由于不需要加熱設備耗電,故此法可大大降低加工費用。此法加工一般需4天,可使其含水量小于5%。 5、包裝:干制品經分揀、去除次品后,用雙層塑料袋包裝,薄膜厚度小于0.08mm。注意其貯藏溫度應低于15℃,溫度高時易氧化變質。

 

二、注意事項 1、采用硅膠干燥時,選用變色硅膠較為理想(此硅膠有干燥能力時為藍色,吸水后為紅色)。采用此硅膠的優點是,易觀察判斷干燥脫水性,一旦硅膠由藍變紅,則說明已失去了脫水能力。白色硅膠價格較低,干燥效果相同,只是不易判斷其脫水能力。 2、硅膠失去脫水能力后,可用大鐵鍋旺火炒30分鐘左右,這時變色硅膠又由紅變藍,即恢復脫水能力,白色硅膠每次使用應炒制,以保證干制效果好。 3、青椒應當天采摘當天切條,當天干制,以防變質。

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