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脫水海帶絲加工技術

[來源:原創] [作者:admin] [日期:11-10-17] [熱度:]

一、原料要求。選擇的鮮海帶應品質優良,成熟度適宜,鮮嫩,不受柴油等污染,且大小均勻。所選原料應未含孢子體,或少含孢子體,外表呈棕褐色,無病蟲害,要求鮮海帶收割與生產加工密切銜接,及時運輸,輕裝輕卸,避免重疊受壓,保證原料完好無損。如發現已受損和已腐爛的海帶應剔除。

 

二、加工工藝流程。原料(新鮮海帶)--→海水洗滌--→熱燙(95--100℃)--→冷卻--→半干燥(曬或烘)--→切絲--→干燥(烘干或曬干)--→挑選--→稱量包裝--→檢驗--→成品出廠

 

三、操作要求 1.原料洗滌:用清潔海水清洗海帶,洗掉海帶表面粘附的泥土、沙石污物、雜質等。由于該產品食用時只要水發即可,不再洗滌,因此,必須洗凈,不得含沙。連續生產應采用流水清洗。 2.熱燙:把洗凈的海帶放入沸水池里(95--100℃),熱燙1--2分鐘使海帶呈綠色,要求放入池中的速度要快,并使海帶全部浸入水中,以達到熱燙均勻之目的。 3.冷卻:將熱燙后的海帶迅速浸入冷卻池中,冷卻速度越快越好,連續生產時,隨時注意冷卻水的溫度,不能過高。 4.半干燥:將冷卻后的海帶及時干燥,可將海帶吊曬在向陽通風處曬至半干;或采用烘道烘至半干,感官檢驗以不粘手為宜。 5.切絲:半干海帶除去黃白邊、梢、柄部后,用切菜機或手工按需要切成3--5毫米寬度的海帶絲。切絲時,要注意投料均勻,刀具鋒利,提高原料的利用率。 6.干燥:半干海帶絲放入烘道中干燥,沒有烘道的單位可采用日光干燥,但要求干燥速度較快,防止氧化作用破壞色素。 7.挑選:產品要求外觀呈深綠色,剔除雜質、焦褐變色以及黃白邊梢的海帶絲。 8.稱量包裝:按產品凈重要求進行稱量,采用復合食品袋包裝,包裝過程嚴防吸潮,嚴防雜質混入,一定數量的小包裝海帶絲再用單瓦楞紙箱包裝。 9.檢驗出廠:產品裝箱后,按規定進行抽樣檢查,檢驗合格后發放合格證才能出廠。 四、產品質合要求 1.感官指標:產品為外觀呈深綠色,卷曲狀干燥海帶絲,復水后呈翠綠色,寬度均勻,不含黃白邊,梢、雜質及泥沙,具有海帶食品固有氣味,無異味。 2.理化指標:水份≤13%;氯化鈉≤15%;無機砷≤2.0mg/kg。 3.保質期:常溫下保質期達到12個月。

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